Виктория Матвейко

 Еда, приправа и лекарство

Именно так можно охарактеризовать всем знакомый сельдерей. Корень сельдерея хранится всю зиму, и из него можно готовить самостоятельные блюда – тушёный или запечённые в сочетании с другими овощами. Зелень может быть основной составляющей салата или соуса для других блюд. Сок сельдерея использовался в медицине с древних времён для лечения заболеваний жёлчного пузыря, почек и инфекционных заболеваний.

Растение как оно есть

Сам сельдерей бывает нескольких видов, это целый род растений. Они могут быть двухление или многолетние, растут на влажной почве, вырастают до метра в высоту. Корень представляет собой типичный корнеплод. В зависимости от вида сельдерея отличается и его питательный состав. Наибольшее распространение получил пахучий сельдерей, его второе название Культурный сельдерей. Он неприхотлив, обладает всем знакомым типичным ароматом.

Описание культурного сельдерея встречается ещё в папирусах Древней Греции. Тогда им украшали гробницы и делали венки для победителей. Выбор на сельдерей пал не случайно. Его эфирные масла обладают мощным антибактериальным эффектом и стойким ароматом. Это позволяло сохранить в гробницах нормальный воздух.

А венок для победителя предназначался для съедения. В сельдерее большое содержание витаминов С, К, Е, группы В и провитамина А - бета-каротина, калия, холина, апиола и ценных питательных аминокислот аспарагина и тирозина, микроэлементов. Именно поэтому он всегда использовался при переутомлении для восстановления сил.

Больше всего сельдерея поедают жители города Арвадо в штате Колорадо США. Медики отмечают, что у них реже встречаются заболевания желудка и сахарной диабет, а мочекаменная и желчекаменная болезнь (так распространённые во всём мире) считаются редкостью.

Сельдерей в медицине

Народная медицина описывает применение сельдерея чуть ли ни при заболеваниях каждого органа. Действительно, его полезные свойства очень многообразны. Из доказанных в официальной медицине эффектов: мембраностабилизирующий (замедляет старение, улучшает заживление), успокаивающий, мочегонный, желчегонный, противоаллергический.

Сырая зелень сельдерея используется в диетотерапии желчекаменной болезни, хронического гастрита, экземы, мочекаменной болезни, желчекаменной болезни в начальной стадии, астенических и депрессивных состояний, ревматизма, ожирения.

В лечении последнего он занимает особое место. Сельдерей сам по себе является низкокалорийным продуктом – 16 килокалорий на 100 граммов продукта. При этом в 100 граммах его содержится приблизительно 150% суточной потребности организма человека в витаминах К, С, В12, фолиевой кислоте; 120% - аспарагина и холина, 80% - калия и витамина Е. При этом он ускоряет обмен веществ, содержит много клетчатки, что подавляет чувство голода, нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта, избавляет от запоров, снимает чувство усталости и нормализует сон.

По оценкам диетологов разных стран, ежедневное употребление сельдерея в количестве 100-150 граммов позволяет повысить эффективность низкокалорийной диеты при ожирении в 2-3 раза.

Вкусная еда

Сельдерей, являясь исключительно полезным, ещё и по-настоящему вкусный. Его неповторимый вкус и аромат высоко ценится во французской и итальянской кухне, где он является обязательным компонентом многих соусов и приправ. Корнеплод и черешки в тушёном и запечёном виде встречаются в украинской, русской и молдавской кухне. Корнеплоды хорошо хранятся в свежем виде, зелень сушат, солят, замораживают. В последние годы стало популярным выращивание сельдерея дома на подоконнике.

Диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион сельдерей без термической обработки, чтобы сохранить в полной мере все полезные вещества. Он может быть как зеленью в традиционных салатах, так и быть основным компонентом. По вкусу он хорошо сочетается с томатами, морковью, яблоками и ананасами.

Напечатано в газете "Пражский телеграф"