Виктория Матвейко

Часто мы покупаем продукты, даже не задумываясь, из чего они приготовлены. Между тем, на упаковке всегда указан состав, и прочитать его совсем не сложно. Для скептиков – в составе указаны абсолютно все ингредиенты, даже используемые в незначительных количествах. Это стандартное требование Евросоюза. Продукты, на которых указаны не все составляющие считаются нелегальными и попасть на прилавки законным путём не могут.

Итак, что же из химических препаратов мы едим каждый день.

Самая широко используемая группа – антиоксиданты.

Они нужны для того, чтобы продукт преждевременно не испортился из-за окисления кислородом воздуха. Сюда относится аскорбиновая кислота, она же витамин С или Е300, её соли, закодированные как Е301-Е304, токоферол, он же витамин А или Е306-Е309, лецитин Е322, лимонная кислота Е330, винная кислота Е334.

О пользе или вреде этих химических препаратов можно спорить долго. Главный аргумент тех, кто считает все „Е“ исключительно вредными, - то, что все эти вещества не натуральные, а произведены химическим путём. Аргумент сторонников – все они аналогичны природным веществам, содержащимся во фруктах и овощах. Витамины А и С и лецитин многие употребляют добровольно в виде поливитаминных препаратов и биологически активных добавок для повышения иммунитета, стрессоустойчивости, профилактики сосудистых заболеваний.

Антиоксиданты найдёте почти в каждом продукте – соках и джемах, хлебе и выпечке, колбасных изделиях и паштетах, напитках, готовых блюдах и полуфабрикатах.

Другая, столь же широкая группа – консерванты

Это вещества, позволяющие, благодаря тем или иным свойствам, надолго сохранить продукт свежим. То есть используются в консервах. Это сорбиновая и бензойная кислоты и их соли (Е200-Е213), бифенил (Е230) и другие фенолы, борная и пропионовая кислоты с солями (Е280-Е285) и тому подобные.

Все эти вещества уже гораздо менее безопасные для человеческого организма, запрещены для использования в детском питании. Для остальных продуктов введены ограничения по количеству их использования. Современные технологии позволяют консервировать продукты без их использования, поэтому желательно выбирать консервы, не содержащие консервантов.

Очень распространены и красители

Польза красителей весьма относительна, они лишь придают пище эстетический вид. Среди них есть как натуральные (кукурмин Е100, рибофлавин Е101, хинолин Е104, хлорофилл Е104, индигокармин Е132, карамель Е150, каротины Е160, экстракт красного перца Е160) и искусственные (бриллиантовый чёрный Е151, бриллиантовый синий Е133, комплексы меди Е141 и другие).

Натуральные безопасны в использовании. Безопасность искусственных красителей проверена в опытах на животных, долговременные исследования не проводились.

Загустители -

используются во всевозможных желе, муссах, пудингах. Из натуральных и безопасных – крахмал Е1404-Е1422, агар Е406, пектины Е440, целлюлоза Е460. Синтетические – альгиновая кислота и её соли Е400-Е403.

Сахарозаменители -

тоже делятся на натуральные: сахароза, у неё нет кода Е, глюкоза, фруктоза, маннитол Е421, ксилитол Е967; и искусственные: ацесульфам К Е950, аспартам Е951, цикламат Е952.

Отдельного внимания заслуживают инертные газы. Именно они используются там, где указано на упаковке „упаковано в охранной атмосфере“. Это аргон Е938, гелий Е939, азот Е941. Эти газы не вступают во взаимодействие с продуктом, используются для вытеснения кислорода из упаковки и увеличения срока хранения за счёт отсутствия возможности окислительных реакций. Совершенно безопасны.